端午粽飘香，吃腻了热呼呼的肉粽吗？医院今天设计了蔬果冰粽食谱，用近年火红的红藻萃取物「寒天」取代近来涨价的糯米，加入了水果，一颗冰粽约三十克，热量六十五大卡，吃巧不吃饱，非常适合需要节制饮食的体重过重及慢性病患者。
营养师洪美铃指出，她是以低蛋白淀粉「采露」当粉皮，取代粽米，采露的主要成份是淀粉、糊精、葛郁金粉、刺槐豆胶、玉米糖胶、洋菜等，内含八到九成的寒天成分，即一颗冰粽含有十点六到十二公克的「寒天」，非常容易有饱足感。
她说，低蛋白淀粉就是煮熟后会变成透明的粉，蛋白质含量较低，作成的食物可以当成低热量点心，常见的太白粉、地瓜粉、玉米粉、藕粉、澄粉、水晶粉，另外一些透明的冬粉、米粉、粉皮、西谷米、糖饴、低蛋白米粒等也属于低蛋白淀粉。
洪美铃说，从日本红到台湾省的「寒天」其实就是 人非常熟悉的洋菜，十公克的热量只有十五大卡，却含有八点一公克的水溶性纤维，所以一天摄取五到十五公克即可，吃太多容易导致腹泻症状。
至于粽馅的制作，可以用当令水果、蔬菜，搭配出甜、咸口味，包在采露中，有着果冻般的半透明清凉感，一颗三十公克的热量约六十五卡，对糖尿病患者而言，可以替换一份主食类。对慢性肾脏病患者来说，等于一份低蛋白点心，糖尿病、慢性肾脏病、高血压、心血管疾病慢性疾病患者，也可以放心食用，也是体重控制者的低脂点心。
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